Adicionar azeite à massa depois de cozida é um hábito que divide cozinheiros. Para alguns, o truque evitaria que o macarrão ficasse grudado. Para outros, não faz qualquer diferença. A resposta passa menos pelo azeite e mais pela forma como a massa é preparada.

A textura pegajosa surge, sobretudo, pelo excesso de amido liberado durante o cozimento. De acordo com a Knorr, em informações citadas pelo Huffington Post, a maior parte dos problemas está ligada a erros simples cometidos no preparo.

Entre os mais comuns estão usar pouca água ou não salgar corretamente. A recomendação é empregar cerca de dois litros de água para cada 450 gramas de massa e adicionar o sal apenas quando a água já estiver fervendo. Cozinhar demais também libera amido em excesso e faz a massa grudar, assim como retirá-la antes do ponto ideal.

Mexer é importante, mas o momento certo faz diferença. Ao colocar a massa na água fervente, mexer imediatamente pode romper as camadas naturais de amido, responsáveis por uma textura equilibrada. O ideal é aguardar alguns segundos antes de mexer e, depois, fazê-lo com moderação. Provar a massa durante o preparo ajuda a garantir o ponto al dente.

Para colocar essas dicas em prática, vale apostar em uma receita clássica de espaguete à carbonara do chef Jamie Oliver.

Ingredientes

2 fatias de bacon de boa qualidade
Azeite
2 ovos
30 g de queijo parmesão, mais um pouco para finalizar

Modo de preparo

Fatie o bacon e leve a uma frigideira antiaderente em fogo médio com meia colher de sopa de azeite e pimenta-do-reino. Doure até ficar crocante, virando ocasionalmente, e desligue o fogo.

Bata os ovos em uma tigela, rale o parmesão e misture bem.

Transfira a massa diretamente da panela para a frigideira com o bacon e misture.

Acrescente os ovos com queijo e mexa, adicionando aos poucos um pouco da água do cozimento até formar um molho cremoso. Evite que a frigideira esteja muito quente para não talhar os ovos.

Sirva e finalize com parmesão ralado.

Dicas

É possível substituir o parmesão por cheddar.

Na ausência de ovos, a água do cozimento pode ajudar a criar uma textura cremosa.